El Centro de Málaga se despide de uno de sus establecimientos gastronómicos más emblemáticos. Dani Carnero ha confirmado el cierre definitivo de La Cosmopolita después de una trayectoria de 15 años que convirtió el local de la calle José Denis Belgrano en un referente culinario nacional.
A través de sus redes sociales, el chef malagueño ha compartido una emotiva despedida: «Hasta aquí la mesa libre, y hasta aquí su estado libre, tras 15 años de Cosmopolita. Cerramos, no es un final triste, porque nos quedamos solo con lo bueno y eso ha sido muchísimo». Con estas palabras, Carnero cierra un ciclo que marcó la gastronomía malagueña.
Dani Carnero pone fin a una era en su restaurante de la calle José Denis Belgrano, que traspasa al hostelero Javier Frutos
En su mensaje de despedida, el cocinero quiso agradecer a todas las personas que hicieron posible el proyecto. «Gracias a todo el personal, sin ellos no hubiera sido posible. Gracias a los clientes, por ellos hemos trabajado día a día», expresó el chef, que también tuvo palabras especiales para su mujer «por vivir con la parte menos bonita de un restaurante».
Carnero recordó especialmente a Borja, quien «durante años fue la cosmopolita», y a su socia Margara Subiris: «Todo se cocinó en una bonita comida». El tono del mensaje fue optimista: «Cada día se pone el Sol, y termina saliendo al siguiente».
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Traspaso y continuidad
El espacio no quedará vacío mucho tiempo. Javier Frutos, empresario hostelero y presidente de Mahos, será quien tome las riendas del establecimiento. Aunque no mantendrá el nombre ni el concepto original de La Cosmopolita, Frutos ha garantizado que conservará al equipo actual y que su objetivo es reabrir cuanto antes para ofrecer «un local de referencia para los malagueños».
«Nos vemos en los bares, porque la vida sigue, la vida es cambio, y el cambio vamos y lo guisamos»
«Nos vemos en los bares, porque la vida sigue, la vida es cambio, y el cambio vamos y lo guisamos», concluyó Carnero en su despedida. A partir de ahora, el chef concentrará sus esfuerzos en sus otros dos proyectos: Kaleja, distinguido con una estrella Michelin, y La Cosmo, reconocido con un Bib Gourmand.
El cocinero adelantó que mantendrá la esencia de ambos restaurantes, aunque no descarta incorporar algunas de las recetas que han marcado la historia de La Cosmopolita durante estos 15 años. «Seguiré trabajando con la misma libertad creativa», ha asegurado.
Legado gastronómico
La Cosmopolita se convirtió en un lugar de peregrinación para los amantes de la alta cocina procedentes de toda España. Su filosofía, resumida en el lema «guisa que te guisa María Luisa», reivindicaba la tradición culinaria desde la libertad creativa.
El restaurante se hizo famoso por su carta sin ataduras y su peculiar aviso: «estos son los platos de hoy; no sabemos si lo serán mañana». Entre sus creaciones más célebres destacan la ensaladilla rusa con tacos de jamón, el tuétano con tartar de quisquillas y la tortilla de txangurro.
El local también fue punto de encuentro de grandes figuras de la gastronomía internacional como Ferran Adrià o José Andrés, consolidando su posición como uno de los restaurantes más influyentes del panorama culinario malagueño.
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