Granada se convierte durante tres días en el epicentro mundial del sector jamonero con la celebración del XIII Congreso Mundial del Jamón, un encuentro que concentra a expertos, empresas e instituciones para analizar y compartir conocimientos sobre uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española. El evento se celebra en el Parque de las Ciencias, del 28 al 30 de abril.
La provincia de Granada destaca por su gran presencia en este sector y su tradición en la producción del jamón curado de alta calidad, como el Jamón de Trevélez y el de la Alpujarra.
Este Congreso Mundial del Jamón genera un espacio útil donde compartir conocimiento, generar nuevas ideas y reforzar la colaboración entre los sectores implicados, donde la innovación, la tecnología y la tradición impulsan el futuro de este sector.
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Durante tres días, el Congreso Mundial del Jamón ofrecerá un programa integral que abordará toda la cadena de valor de este producto: desde los procesos de elaboración hasta sus propiedades sensoriales, la calidad alimentaria, la sostenibilidad, la nutrición y las tendencias de consumo. Y será un punto de encuentro donde expertos y empresas participan y avanzan juntos, analizando tendencias y generando sinergias en un espacio para aprender, innovar y avanzar conjuntamente.
Corte de jamón en Bib-Rambla
Durante la tarde del jueves 30 de abril, se ofrecerá una actividad paralela al Congreso en la Plaza Bib-Rambla, donde habrá una exhibición de corte de jamón y su venta posterior con la finalidad de recaudar fondos destinados íntegramente a la ONG granadina Agua de Coco, que se encarga de promover el desarrollo sostenible y mejorar las condiciones de vida en comunidades de África y América Latina, con especial enfoque en educación, salud, agua potable y proyectos productivos. Su labor combina cooperación internacional con sensibilización en España sobre la solidaridad.
El jamón: patrimonio y tradición
En la inauguración del congreso, el consejero de Agricultura, Antonio Fernández Pacheco, ha subrayado la importancia del jamón como motor económico y símbolo cultural y ha recordado que representa uno de los principales pilares de la industria cárnica en España, con más de 3.000 empresas vinculadas, muchas de ellas en entornos rurales, y miles de empleos directos.
Fernández Pacheco ha destacado la fortaleza del jamón en los mercados internacionales, que lo posicionan como un referente global, con exportaciones en constante crecimiento, principalmente a Francia y Estados Unidos.
El consejero ha señalado también que este encuentro es «una cita para que los expertos del jamón encuentren el foro adecuado para poner en común los avances y retos a los que se enfrentan y lo que han conseguido, de manera que se produzcan sinergias entre cooperadores». Además, ha recalcado la importancia de que este sector siga recibiendo el reconocimiento internacional que ya posee y ha añadido que «si quedan mercados donde no se conozca esta delicia de producto gourmet, lo conozcan y se consolide».
En esta misma línea, el presidente del Instituto Internacional del Jamón (Interham) y del Comité Organizador del Congreso, Julio Tapiador, ha comentado que el jamón es «una de las mayores joyas gastronómicas, que refleja la identidad, la tradición y la excelencia del país». Con más de 9 millones de piezas de jamón ibérico y 22 millones de jamón serrano producidas, España se consolida como sinónimo de «calidad, tradición y excelencia», según ha subrayado.
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Asimismo, este foro no solo analiza el presente del sector, sino que mira hacia el futuro, la sostenibilidad o la internacionalización, con especial referencia al apoyo de las asociaciones de Japón e Italia destinadas a industrias cárnicas. Tapiador ha indicado que la «adaptación a las nuevas demandas sociales serán claves para seguir creciendo» y ha añadido que hay que «entender cómo se va a tener que vender el jamón y la evolución de este, ya que la sociedad evoluciona y hay que adaptarse a sus exigencias».
Además, Tapiador ha indicado que se exige una mejora en los procesos productivos y control de calidad y que esto incluye la incorporación de tecnologías como la Inteligencia Artificial dentro de la cadena de valor completa, así como los nuevos sistemas de secado inteligentes.
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