Paco Morales ha sido distinguido con el Premio Nacional de Gastronomía 2025 en la categoría de Mejor Jefe de Cocina, según anunció este lunes la Real Academia de Gastronomía (RAG). El galardón reconoce su trayectoria, su estilo único y su compromiso con la cocina como expresión cultural.
Formado en algunos de los restaurantes más influyentes de España, como Mugaritz o elBulli, Morales lideró proyectos como Senzone o la cocina del Hotel Ferrero antes de regresar a Córdoba en 2016 para abrir Noor, su proyecto más personal. Este restaurante, que ya cuenta con tres estrellas Michelin, se ha convertido en un referente por su propuesta basada en la investigación histórica y la reinterpretación contemporánea de la cocina andalusí.
El jurado, presidido por el chef Ángel León (Aponiente) e integrado por figuras como Oriol Castro (Disfrutar), Ricard Camarena (Ricard Camarena) y académicos de la RAG, destacó la “trayectoria acreditada” de Morales, su “filosofía” y su “apuesta decidida” por su tierra. León subrayó que el cordobés posee “una forma de contar su cocina única” y que sus platos son reconocibles “desde cualquier parte del mundo”, algo que, dijo, “es muy difícil de lograr”.
Para la RAG, este premio tiene un valor especial porque refuerza la idea de que la gastronomía es mucho más que comer: es cultura, tradición, historia y territorio. “Paco Morales representa muy bien esa unión”, señaló el presidente de la institución, Luis Suárez de Lezo.
El propio Morales expresó su emoción por el reconocimiento, que considera “más allá de lo individual”. Recordó los diez años de trabajo en Noor, marcados por la investigación, la colaboración con historiadores y artistas, y la creación de platos que, según él, “cuentan quiénes fuimos y hacia dónde podemos ir”.
La entrega de los Premios Nacionales de Gastronomía 2025 se celebrará el 20 de octubre en Granada. Será la primera vez que la ceremonia se realice fuera de Madrid, con el objetivo de poner en valor las identidades locales.
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