La feria HyT celebrada en el Palacio de Ferias y Congresos de Málaga (FYCMA) se ha convertido en el escaparate perfecto para que Fritermia muestre su apuesta por la profesionalización de la hostelería andaluza. José Ricardo Merchán, responsable de esta empresa distribuidora especializada en equipamiento para restauración, ha explicado en 101TV las claves de su participación y cómo la tecnología puede revolucionar las cocinas tradicionales de la región.
17 marcas en exclusiva
Fritermia ha llegado a la feria malagueña con una selección estratégica de productos. «Llevamos 17 marcas en exclusiva en España y hemos traído lo que pensamos que puede ser más interesante de cara al perfil del visitante que va a venir», explica Merchán, quien destaca que su stand es una representación de lo más avanzado en maquinaria profesional de hostelería.
Entre las novedades presentadas destaca Vitamix, «una marca muy conocida en el mundo del blending, una marca americana que utiliza la mayor parte de las cadenas de restauración organizada». Merchán subraya que se trata del modelo «más silencioso que hay en el mundo» y que permite preparar batidos en apenas 20 segundos con una simple pulsación de botón.
«De Suecia llegan los mejores hornos de pizza»
Una de las sorpresas del stand es la presencia de Pizza Master, un fabricante sueco de hornos de pizza que genera incredulidad inicial. «¿Los suecos hacen hornos de pizza? Pues sí, curiosamente el país donde más pizzas se comen por persona y año es en los países nórdicos. No es en Italia, por eso hacen hornos tan buenos», revela el responsable de Fritermia.
Desde batidoras silenciosas hasta hornos de pizza suecos: la empresa presenta soluciones de automatización para cocinas del siglo XXI
La oferta se completa con cortadores profesionales, tostadoras de pan de la marca Hatco —»el inventor de este tipo de tostadoras que destacan por rendimiento, rapidez y bajo consumo»—, maquinaria para gofres y creps, refrigeradores norteamericanos diseñados para condiciones extremas de calor y humedad, y freidoras de alto rendimiento «que cuidan mucho más el aceite, mantienen temperatura, el producto absorbe menos aceite y sale más rico en menos tiempo».
Automatización: la clave de la consistencia
Para Merchán, el verdadero valor de Fritermia va más allá de la simple venta de equipamiento. «Hay todavía una parte, un hueco donde el estudiar al cliente, ver el menú, ver la zona donde trabaja, ver en su cocina cómo trabaja… al final toda la maquinaria que traemos tiene el enfoque de poder realizar los procesos de una manera completamente automática», explica.
«Asegurar la consistencia final. Cuando das de comer a otros, la garantía de que tú consigas que vuelva y que repita está en asegurando la consistencia: siempre dar el mismo plato, la misma cantidad y la misma calidad», responde Merchán, quien insiste en que «la paciencia no es la virtud que tenga ahora mismo la Generación Y ni nosotros tampoco. Lo que queremos es que sea rápido, consistente y que esté rico».
Sostenibilidad real: máquinas que duran décadas
Uno de los argumentos más contundentes del responsable de Fritermia es la durabilidad de los equipos que distribuyen. «Hay máquinas que todavía los clientes nos piden repuestos para máquinas de 1998», afirma, destacando que «el fabricante sigue haciendo repuestos para máquinas descatalogadas hace muchos años para poder seguir dando la vida».
El ejemplo lo tiene en casa: «Mi hijo, que tiene 23 años, ha crecido con una Vitamix que sigue dando servicio después de 23 años. Las puedes tener contigo para siempre». Para Merchán, ahí reside la verdadera sostenibilidad: «Cuando se habla tanto de sostenibilidad, no hay nada más sostenible que fabricar una máquina con calidad y que esté dando un servicio continuado, consistente durante todos los años que tú quieras».
Andalucía, el nuevo mercado objetivo
Fritermia opera principalmente a nivel nacional y en Portugal, pero reconoce que Andalucía ha sido «un poco un caballo de batalla porque es más difícil llegar, porque la gastronomía local es más tradicional». Sin embargo, Merchán se muestra optimista: «Gracias al cambio de las nuevas generaciones que están llegando, los menús se están transformando, se están profesionalizando, y de mano de esta profesionalización creemos que es el momento en el que tenemos cabida para poder dar ese impulso».
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