La Guía Michelin ha ampliado su selección de julio con tres nuevas incorporaciones andaluzas, destacando dos establecimientos malagueños que consolidan la provincia como referente gastronómico nacional. Base 9 y El Chiringuito se suman a la prestigiosa selección, que ya cuenta con 24 locales malagueños recomendados.
El restaurante Base 9, ubicado en la calle Salitre 9 del barrio del Perchel, ha conseguido el reconocimiento Michelin gracias al proyecto desarrollado por los jóvenes chefs Cristian Fernández y Pablo Zamudio. Ambos cocineros materializaron su proyecto de fin de grado de la Escuela de Hostelería de Morón de la Frontera en este establecimiento que combina técnica contemporánea con tradición andaluza.
Base 9 y El Chiringuito se suman a la prestigiosa selección, que ya cuenta con 24 locales malagueños recomendados
La Guía Michelin destaca de Base 9 especialmente su canelón de gallina vieja y la innovadora tortilla de patata elaborada al estilo omurice japonés, servida con mayonesa de wasabi. Su carta reducida se centra en tapas y platos diseñados para compartir.
En Sedella, municipio de la Axarquía, El Chiringuito (avenida Villa del Castillo 24) representa la historia de superación del joven chef Víctor Hierrezuelo. Tras formarse en Archidona y trabajar en establecimientos de prestigio como Arzak y Bardal, Hierrezuelo decidió recuperar el negocio familiar que regentaron sus abuelos.
Su propuesta gastronómica se basa en productos regionales y locales actualizados con técnicas modernas. El establecimiento ofrece menú degustación únicamente bajo reserva previa, complementando su carta regular con propuestas de temporada.
Málaga suma 24 restaurantes en la Guía Michelin 2025
Con estas dos incorporaciones, la provincia de Málaga cuenta ya con 24 restaurantes recomendados por la Guía Michelin, distribuidos entre la capital, Marbella, Fuengirola, Caleta de Vélez, Nerja y Ronda. En la capital malagueña: Aire, Cávala, Beluga, Palodú, Ta-Kumi, La Cosmopolita, Candado Golf, Tragatá y el nuevo Base 9.
En Marbella destacan Areia, La Milla, Leña, Kava, Casa Eladio, Candeal, Erre & Errechu y Ta-Kumi. La selección se completa con Los Marinos José y Charolais (Fuengirola), Chinchín Puerto (Caleta de Vélez), Sollum y Oliva (Nerja), y Tragatá Ronda.
Estas incorporaciones refuerzan la posición de Málaga como destino gastronómico de referencia
Dos más en Cádiz y Córdoba
La tercera incorporación andaluza es Dalmar, ubicado en San Roque (Cádiz) pero con clara vinculación malagueña a través de su chef Benito Gómez. El responsable de los dos estrellas Michelin Bardal (Ronda) y Tragatá capitanea este nuevo proyecto en el hotel Fairmont La Hacienda Costa del Sol.
Dalmar ha logrado el reconocimiento Michelin apenas cinco meses después de su apertura en febrero de 2025. Su propuesta se basa en cocina de mercado con toques creativos, destacando platos como el coquelet confitado y asado en fricasé de setas y trufa de verano.
En Córdoba, el restaurante Regadera ha logrado su inclusión en la prestigiosa selección. Ubicado en el paseo del Guadalquivir, entre el Puente Romano y el de Miraflores, destaca por su ambiente contemporáneo y estética rústica-actual, con un invernadero de hierbas aromáticas integrado en el salón.
Su propuesta gastronómica combina cocina de mercado con platos tradicionales cordobeses como mazamorra, salmorejo y rabo de toro, junto a creaciones más innovadoras como el ceviche de corvina salvaje con manzana y gazpacho de zanahoria escabechada.
La diversidad de propuestas reconocidas por Michelin, desde locales tradicionales renovados hasta proyectos de alta cocina contemporánea, demuestra la riqueza y evolución del sector gastronómico malagueño. La próxima actualización de la Guía Michelin está prevista para finales de año, cuando se conocerán las nuevas estrellas y reconocimientos para el año 2026.
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