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El Asador Iñaki, restaurante especializado en carnes a la parrilla situado en Málaga, ha puesto en marcha sus Jornadas de Wagyu & Angus, una propuesta gastronómica temporal disponible hasta el próximo 13 de mayo. La iniciativa gira en torno a dos razas bovinas de alta valoración en el mercado internacional y que se trabajan de forma habitual en la alta restauración.
Dos razas, dos perfiles
El menú de las jornadas se articula en torno al Wagyu y el Angus, dos tipos de carne con características bien diferenciadas.
El Wagyu es una raza de origen japonés conocida por su elevada infiltración de grasa intramuscular, lo que le otorga una textura muy tierna y un sabor intenso. En estas jornadas se ofrecen ejemplares procedentes de Japón, de la marca Ushido y de producción europea.
El Angus, por su parte, es una raza originaria de Escocia muy extendida a nivel mundial, apreciada por su jugosidad y su equilibrio de sabores. Estará disponible en versiones irlandesa, nacional y uruguaya.
Para quienes no estén familiarizados con estas razas, la diferencia más perceptible en el plato es que el Wagyu tiende a ser más untuoso y delicado, mientras que el Angus ofrece un sabor más directo y potente, especialmente en la parrilla.
Entrantes y vinos integrados en la propuesta
Como novedad respecto a ediciones anteriores, las jornadas incorporan una selección de entrantes en los que estas mismas carnes son el ingrediente principal. Entre las opciones disponibles figuran la ensalada de picaña de Angus con miel y mostaza, los callos de Wagyu, el carpaccio de Wagyu y el tartar de Wagyu. Se trata de elaboraciones que permiten probar estas carnes en preparaciones distintas a la parrilla tradicional.
La propuesta se completa con una carta de vinos seleccionada para acompañar los distintos cortes. En esta edición, el protagonismo recae en referencias argentinas como el Norton Malbec, el Luigi Bosca y el Gran Enemigo.
El restaurante malagueño ofrece una selección de cortes de dos de las razas bovinas más valoradas del mundo, con entrantes especiales y maridaje de vinos argentinos, hasta el 13 de mayo
El restaurante trabaja en estas jornadas con Discarlux, una empresa distribuidora de carnes premium con presencia en España que se especializa en razas de alta calidad. La firma controla el proceso desde el origen del animal hasta la maduración de las piezas antes de su distribución a restaurantes. Las Jornadas de Wagyu & Angus del Asador Iñaki estarán disponibles hasta el 13 de mayo.
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