Campeón de campeones. Ese es el título que jalona desde hoy a Tragatá, restaurante malagueño ganador del Campeonato de España de San Sebastián Gastronomika de San Sebastián de 2026. Esta novena edición era especial, los ganadores de los últimos ochos años competían entre ellos, y el jurado se rindió a la creación de Daniel Moreno, vencedora en la edición de 2021.

No es un premio más en la industria gastronómica. La sociedad vasca es un foro de calado y un termómetro de la calidad del gremio a nivel nacional y con repercusión más allá de las fronteras. Así que el éxito del restaurante rondeño le coloca en una dimensión de honor tras conquistar a un jurado con un voto al 80% profesional y un 20% popular, y presidido por Martín Berasategui.

Cada uno de los miembros tenía que puntuar (del 1 al 10) únicamente dos conceptos: sabor y textura. Y ahí se hizo valer la ensaladilla del socio del chef Benito Gómez, una creación de base simple, con aceite del propio atún para ligar la mayonesa que es la reina absoluta y con la piparra como un toque por entonces de distinción y que, en los últimos tiempos, se ha convertido en un habitual de este plato.

Trío malagueño

El triunfo del restaurante rondeño, que también cuenta con presencia en Málaga capital (Alameda Principal), viene a culminar la preponderancia de la Costa del Sol como referente en la elaboración de la ensaladilla rusa, puesto que también competían por el galardón Chinchín Puerto (Caleta de Vélez) y Candado Golf (Rincón de la Victoria).

Fue precisamente Javier Hernández, chef del restaurante afincado en Añoreta, quien abrió el trienio vencedor en Málaga en 2019. Al año siguiente, la versión con ‹coloraíllos› (pequeñas gambas rojas) de Lourdes Villalobos y Belén Abad, tomó el relevo. Tragatá, con la misma versión con la que se acaba de proclamar bicampeón del célebre evento, cerró ese ciclo triunfador en 2021.

El concurso se enmarca en el congreso anual de la San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country, punto de encuentro de la gastronomía internacional entre el 5 el 7 de octubre y que este año versa su encuentro en torno a los 50 años de vida de la Nueva Cocina Vasca.