La imagen festiva de la Feria oculta una realidad constante, jornadas intensas de preparación, coordinación y trabajo continuo para que todo funcione. Detrás de cada caseta, barra y plato servido, hay equipos que comienzan a trabajar desde primera hora del día para garantizar que no falte nada a los asistentes. “Nosotros nos venimos antes para preparar y bueno, esperamos ya que los socios vayan llegando para servirles”, explica una trabajadora desde la caseta Los Probióticos, situada en la calle Curro Romero.
En plena organización, el ambiente es de anticipación. El primer día de Feria marca el inicio del mayor volumen de actividad. “El primer día siempre lo coge todo el mundo con muchas ganas, entonces la gente viene mucho ese día”, señalan desde la barra, donde se preparan para el aumento de público.
Para muchos trabajadores, la Feria supone un equilibrio entre el disfrute y la responsabilidad laboral. Es el caso de quienes se estrenan este año tras experiencia previa en hostelería: “Es la primera vez que hago la Feria, pero creo que me estoy desenvolviendo bien porque suelo trabajar en bares”. Aun así, reconocen que “ahora viene el jaleo”, en referencia al momento en que la afluencia alcanza su punto álgido.
Trabajo desde primera hora
La actividad comienza mucho antes de que lleguen los visitantes. En la cocina, el ritmo es constante desde la mañana. Todo se elabora diariamente y desde cero, incluyendo platos principales y acompañamientos. La organización se centra en prever la demanda y tener preparados los alimentos antes del servicio.
Entre las elaboraciones destacan recetas tradicionales como el choco con papas, así como otros platos que varían cada día dentro de un menú diario. “El plato del día es uno diferente cada jornada”, explican desde la caseta. Además de los platos principales, se preparan productos clásicos de la Feria como jamón cortado al momento, pavías, lagrimitas de pollo, flamenquines y distintos acompañamientos.
“Ya está preparando todos los platos para que cuando empiece a llegar la gente tenga su platito de jamón cortadito”
El trabajo en la caseta se apoya en la colaboración constante entre compañeros. El ambiente interno es descrito como positivo y de apoyo mutuo: “La verdad que muy bueno”. Esta coordinación resulta clave para afrontar los momentos de mayor presión, especialmente durante los primeros días.
La preparación anticipada también incluye guarniciones, frituras y salsas, que se elaboran de forma casera. Todo se organiza para que, cuando comience el servicio, la respuesta sea ágil y eficiente.
Entre el disfrute y la exigencia
Trabajar en la Feria implica asumir que no siempre se puede disfrutar como visitante. A pesar del esfuerzo, la implicación de estos equipos permite que la Feria mantenga su identidad gastronómica y social. Desde la barra hasta la cocina, cada detalle forma parte de una estructura que funciona gracias al trabajo continuo y coordinado de quienes, lejos del foco festivo, hacen posible la celebración.
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