101 TV 
Descarga 101Play 
Síguenos en redes 
Autores 
Temas 
Quiénes somos 
El restaurante Asador Iñaki celebra hasta el próximo 22 de julio las I Jornadas de Grandes Vacas y Bueyes del Valle del Esla, una propuesta gastronómica que permitirá degustar diferentes cortes de vaca y buey seleccionados por sus características y por su proceso de maduración.
Durante un mes, el establecimiento malagueño ofrecerá una selección de carnes procedentes del Valle del Esla, una zona reconocida por la crianza y selección de ganado vacuno de alta calidad. La iniciativa busca acercar al público distintos perfiles de sabor y textura a través de piezas con diferentes edades y tiempos de maduración.
Una selección de piezas exclusivas
Entre las carnes incluidas en estas jornadas figuran ejemplares de Vaca Parda de Montaña y Vaca Mantequera Leonesa, con animales de cuatro y ocho años de edad. La propuesta también incorpora dos piezas de buey del Valle del Esla.
Una de ellas corresponde a un buey joven, un animal castrado de cinco años que cuenta con más de cincuenta días de maduración. La otra es un buey de arrastre de ocho años, cuya carne ha superado los cien días de maduración, uno de los procesos más prolongados de la selección presentada durante estas jornadas.
Las diferentes edades y tiempos de maduración permiten ofrecer cortes con perfiles de sabor y textura diferenciados.
Según explica el restaurante, cada una de las piezas presenta características propias, con carnes que van desde perfiles más equilibrados hasta otras con mayor intensidad aromática, textura más untuosa y una mayor complejidad de matices.
Entrantes y vinos para completar la experiencia
La propuesta gastronómica se complementa con una selección de entrantes elaborados para acompañar las carnes. Entre ellos se encuentran espárragos verdes a la parrilla con salsa romescu, alcachofas confitadas en aceite de oliva virgen extra con langostinos, ajetes tiernos y jamón ibérico, además de un carpaccio de wagyu con queso parmesano.
La carta también incluye surtidos de quesos nacionales, cecina premium procedente de León y torreznos de Soria elaborados en horno de leña.
Junto a estos platos, el equipo de sala ha preparado una selección de vinos recomendados para cada tipo de carne. La propuesta reúne referencias de denominaciones de origen como Toro, Ribera del Duero y Rioja, con el objetivo de acompañar y realzar las características de cada corte.
Un mes dedicado a la carne de alta calidad
Con esta primera edición de las Jornadas de Grandes Vacas y Bueyes del Valle del Esla, Asador Iñaki refuerza su apuesta por el producto de calidad y por los procesos de maduración como parte de su oferta gastronómica.
Las jornadas permanecerán disponibles hasta el 22 de julio en el restaurante, ubicado en la calle Ayala, 38 de Málaga, ofreciendo a los aficionados a la carne la posibilidad de degustar distintas piezas de vaca y buey seleccionadas del Valle del Esla sin salir de la capital malagueña.
