La alta cocina palentina se abre paso en HyT Málaga con setas y quesos artesanos

La feria HyT Málaga, celebrada en el Palacio de Ferias y Congresos de Málaga, se ha convertido estos días en un gran escaparate para la gastronomía nacional. Entre los expositores, el stand de Alimentos de Palencia, impulsado por la Diputación de Palencia, ha destacado por su propuesta basada en producto de calidad, sostenibilidad y cocina profesional. Productores y chefs palentinos han mostrado ante profesionales del sector hostelero el potencial de una despensa ligada al territorio, la innovación y el saber hacer artesanal.

Producto palentino para la hostelería

Nazaret Mateos, CEO de EntreSetas, ha sido una de las protagonistas del espacio. Su empresa, especializada en setas gourmet ecológicas, ha acudido a la feria con una gama de productos pensada tanto para el consumidor final como para la hostelería.

“Somos productores de seta gourmet en ecológico y hemos traído desde deshidratados y harinas hasta productos de quinta gama listos para calentar y servir”, explica Mateos. Entre ellos, destaca un ‘matcha’ con setas medicinales, vinagre de manzana ya cocinado o una salsa semidulce de pimiento de Torquemada asado con setas shiitake ecológicas.

Productores y chefs presentan en Málaga una propuesta basada en calidad y sostenibilidad

La CEO subraya que la sostenibilidad es una seña de identidad de la marca. “Todo nuestro ‘packaging’ es reciclado y reciclable, ya sea cartón, cristal o aluminio”, afirma, aunque matiza que el reto está en adaptarse a las demandas reales de la hostelería.

“Cuando un cocinero necesita formatos grandes, tener muchos envases pequeños genera más residuo y resulta menos práctico que una garrafa reutilizable”, señala. En este sentido, explica que están trabajando directamente con cocineros para adaptar los formatos a las cocinas profesionales.

Para Mateos, participar en HyT Málaga es clave. “Es un referente dentro del sector y un sitio donde hay que estar si quieres que te conozcan”, afirma. Además, destaca el valor del evento para “tomar el pulso a la cocina actual en una ciudad con mucho turismo y proyección internacional”.

Cocina en directo con sello palentino

El chef Sergio Redondo, de Taberna Tres Hermanos, ha sido el encargado de elaborar una tapa que resume el espíritu del stand: producto palentino y creatividad culinaria. “Hemos venido a cocinar con productos de cinco empresas de Alimentos de Palencia para elaborar una sola tapa”, explica.

El plato combina patata paja, foie de pato, setas de EntreSetas, queso de La Olmeda y salsa Petra elaborada con pimiento de Torquemada. “Mi restaurante es un rincón palentino en Móstoles (Madrid), donde el noventa por ciento de los productos que utilizamos son de Palencia”, señala. Para Redondo, estar presente en una feria como HyT Málaga es fundamental. “Nos aporta imagen y visibilidad en una tierra con muchísima hostelería y turismo como Andalucía”, asegura.

Quesos artesanos con identidad propia

Otro de los grandes reclamos del stand han sido los quesos de Lagunillas y La Olmeda, representados por Félix Tarilonte. La propuesta incluye quesos curados, viejos y el denominado número uno, elaborados de forma artesanal.

“Somos una fábrica artesana y todo se hace a mano”, explica Tarilonte. “Hay procesos que la industria no puede asumir porque requieren mucho trabajo”. El objetivo de su presencia en la feria es claro: “Mantener a los clientes que ya tenemos, buscar alguno nuevo y seguir creciendo poco a poco”.

Alta cocina para eventos y catering

El recorrido gastronómico se completa con Alberto Giraldo, chef de Delicatessen Mavimar, especializado en cocina para eventos y catering. “Nuestro producto encaja muy bien en esta feria, que está muy orientada al sector profesional”, explica.

Entre sus propuestas destacan brochetas listas para consumir, esferas de queso, croquetas gourmet o una crema de jamón ibérico con mermelada de tomate. “La gente se sorprende mucho con el contraste dulce y salado; está siendo una de las sensaciones”, asegura. Para Giraldo, HyT Málaga es una oportunidad estratégica. “Vienen restaurantes y caterings nuevos y eso hace crecer la agenda de contactos y el negocio”, concluye.

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