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Sevilla tiene tantas tapas imprescindibles como aficionados a sus bares. Elegir las mejores tapas de Sevilla puede convertirse en un debate interminable, especialmente cuando entran en juego establecimientos históricos, recetas tradicionales y platos que cada sevillano considera únicos. El periodista y humorista Julio Muñoz, conocido como El Rancio, ha planteado una pregunta que ha servido para reunir algunas de las especialidades más reivindicadas de la gastronomía local.
«¿Qué tapas estarían en el Olimpo de la Tapa sevillana para vosotros? Las intocables. Empiezo yo:», preguntó Muñoz antes de compartir sus cuatro favoritas. A su propuesta se han sumado otras elecciones que permiten trazar un recorrido gastronómico por distintos bares de la capital andaluza, con especialidades que van desde los fritos hasta los guisos tradicionales.
La selección inicial de Julio Muñoz reúne cuatro especialidades de establecimientos conocidos de Sevilla. Son platos diferentes, pero todos comparten una característica: sus defensores no solo destacan la receta, sino también el bar donde se sirve.
Las cuatro tapas imprescindibles de Sevilla para El Rancio
- Croquetas de Casa Ricardo: una de las elaboraciones más populares del tapeo sevillano y la primera elección del humorista.
- Ensaladilla del Donald: otro de los grandes clásicos de las barras sevillanas, con numerosas versiones según el establecimiento.
- Papas aliñás del Casablanca: una receta sencilla y tradicional de la gastronomía andaluza que ocupa un lugar entre sus imprescindibles.
- Pringá de Las Columnas: un montadito elaborado con las carnes del puchero, uno de los bocados más característicos de la cocina sevillana.
La elección reúne cuatro formas diferentes de entender el tapeo: desde las tapas frías hasta las elaboraciones fritas y los montaditos. Todas tienen en común su vinculación con un establecimiento concreto.
El bacalao de Casa Mateo y el solomillo de Las Golondrinas
Entre las propuestas que amplían esta selección figura la de Jesuli García, que apuesta por el bacalao frito de Casa Mateo, conocido como Los Mudos. Se trata de una recomendación que incorpora el pescado frito a este particular recorrido por los sabores de Sevilla.
Otra de las especialidades elegidas es la punta de solomillo de Las Golondrinas, en Triana. Este plato lleva la selección hasta uno de los barrios más reconocidos por su tradición gastronómica, donde numerosos establecimientos cuentan con especialidades que forman parte de las preferencias de sus clientes.
Estas dos incorporaciones reflejan que la elección de una buena tapa no depende únicamente de la receta. También importa el establecimiento donde se prepara, hasta el punto de que algunos platos terminan identificándose directamente con el nombre del bar.
El pájaro de Ruperto y las espinacas de El Rinconcillo
La lista de recomendaciones también incluye el pájaro de Ruperto, una especialidad que figura entre los bocados propuestos por los aficionados al tapeo sevillano. A esta elección se suman el pinchito y las papas bravas de Salomón, dos platos diferentes que comparten protagonismo en otra de las propuestas.
La cocina tradicional también tiene su representación con las espinacas de El Rinconcillo. Frente a las opciones de carne o los fritos, esta receta aporta una alternativa vinculada al recetario andaluz y a una forma de cocinar que sigue presente en los bares de la ciudad.
La variedad de estas elecciones permite comprobar que no existe un único tipo de tapa capaz de representar la gastronomía sevillana. Las recetas más sencillas conviven con elaboraciones de carne, verduras y otras especialidades que mantienen sus propios seguidores.
De las croquetas de Becerrita a las costillas de Las Palmas
Entre los platos recomendados también aparecen las croquetas de Becerrita, una segunda propuesta de esta elaboración que demuestra cómo un mismo tipo de tapa puede tener diferentes establecimientos de referencia.
Los aficionados a los fritos encuentran otra opción en el pollo frito de Coli, mientras que el arroz blanco de Martín aporta una de las elecciones más particulares de la selección. Ambas recomendaciones amplían el recorrido más allá de las recetas que suelen protagonizar las listas gastronómicas.
Por último, las costillas de Las Palmas completan las especialidades recogidas. Con esta incorporación, las carnes vuelven a ganar presencia en una lista que combina platos muy distintos y permite descubrir nuevas opciones para quienes buscan dónde tapear en Sevilla.
