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La esquina de Álvarez Quintero con Entre Cárceles, a escasos metros de la plaza del Salvador, volverá a cambiar de manos. La cafetería del panadero lebrijano Domi Vélez cerrará el 31 de octubre y dejará paso a la histórica Chocolatería San Ginés de Madrid, cuya apertura está prevista para diciembre. Un nuevo relevo en uno de los locales del centro de Sevilla que más veces ha cambiado de nombre y propuesta hostelera durante los últimos años.
El propio Domi Vélez ha anunciado este jueves su despedida del establecimiento, situado en el número 10 de Álvarez Quintero, mediante un vídeo publicado en redes sociales. Según ha adelantado el portal gastronómico «CosasDeCome», será el Grupo Trapote, propietario de San Ginés, quien asuma la explotación del espacio.
Con este movimiento, la esquina sumará siete rótulos o etapas comerciales desde 2010, contando la próxima apertura. Aunque su ubicación resulta especialmente atractiva por el tránsito de personas y su proximidad al Salvador, la sucesión de proyectos ha terminado por darle una peculiar fama de local «maldito».
De una óptica a seis propuestas hosteleras: todos los nombres de la esquina
Antes de convertirse en un espacio dedicado a la restauración, el establecimiento albergó Moderna Óptica, cuya presencia en 2008 consta entre los antecedentes recopilados por esta redacción, aunque todavía no se han podido documentar sus fechas exactas de apertura y cierre.
La transformación hostelera comenzó en 2010 con la llegada de Los Corales, una propuesta del Grupo La Raza que recuperaba el nombre de una antigua cervecería situada en la calle Sierpes entre 1938 y 1953.
Durante ocho años mantuvo su formato de gastrobar, hasta que en marzo de 2018 el grupo decidió renovarlo. La reforma trajo una nueva imagen y una carta basada en productos de mercado, bajo la dirección culinaria de Antonio Bort. Aquella etapa concluyó en marzo de 2020, coincidiendo con la pandemia.
El siguiente intento llegó en diciembre de ese mismo año. La Raza trasladó a esta esquina Rocala, su restaurante de cocina más informal, que hasta entonces había funcionado en la Gran Plaza. Jorge Manfredi se situó al frente de los fogones.
Sin embargo, Rocala tampoco permaneció demasiado tiempo. El grupo recuperó posteriormente la denominación Los Corales y, más adelante, apostó por el restaurante Entrecárceles, utilizando el nombre de su histórica taberna vecina. Las fechas exactas de estos dos últimos cambios no están completamente documentadas. Este restaurante no debe confundirse con la taberna EntreCárceles del callejón Faisanes, fundada en 1894, que continúa siendo un establecimiento independiente.
La última transformación llegó en enero de 2024, cuando Domi Vélez inauguró su cafetería y panadería, la primera que abría fuera de su Lebrija natal. El negocio combinaba panes artesanos, pastelería y desayunos en un espacio especialmente visible del centro histórico. Su cierre, previsto para este sábado, pondrá fin a una etapa de dos años y diez meses.
¿Mala suerte o cambios de estrategia? Lo que esconde la fama de local «maldito»
La historia de esta esquina tiene una particularidad que ayuda a entender su constante transformación: la mayoría de los cambios no fueron consecuencia de la llegada de nuevos propietarios, sino decisiones comerciales de un mismo grupo hostelero.
Entre 2010 y la apertura de Domi Vélez, el Grupo La Raza gestionó el establecimiento con diferentes marcas y propuestas gastronómicas. Algunas de ellas recuperaban nombres históricos y otras trasladaban conceptos que ya habían funcionado en distintos puntos de Sevilla.
Por tanto, la sucesión de rótulos no demuestra por sí sola que todos aquellos negocios fracasaran. De hecho, durante los primeros ocho años Los Corales mantuvo su denominación original.
La rotación se aceleró a partir de 2018, cuando comenzaron a sucederse las reformas, los cambios de concepto y los cierres. Desde entonces, ninguna etapa ha superado los cuatro años consecutivos bajo una misma propuesta.
El contraste resulta llamativo por las características del inmueble. Se encuentra en los bajos de un edificio modernista, dispone de amplias cristaleras y ocupa una esquina situada a unos 20 metros de la plaza del Salvador, en una zona de intensa actividad comercial y turística.
Con San Ginés serán tres los operadores que hayan pasado por el establecimiento desde 2010: Grupo La Raza, Domi Vélez Bakery y Grupo Trapote.
Domi Vélez baja la persiana, pero prepara otra apertura en Sevilla
La salida del centro histórico no supone una despedida de la capital para el reconocido panadero lebrijano. Domi Vélez mantiene establecimientos en Triana y Nervión, mientras prepara la apertura de una nueva panadería en Sevilla Este para el próximo 4 de noviembre, apenas cuatro días después del cierre de Álvarez Quintero.
Su actividad comercial continuará, por tanto, en otros barrios de Sevilla. Hasta el momento no se han detallado públicamente los motivos económicos o empresariales que han llevado a poner fin a la cafetería del Salvador.
El nuevo inquilino tiene 132 años de historia
La nueva etapa de esta esquina estará protagonizada por una de las chocolaterías más conocidas de Madrid. San Ginés abrió sus puertas en 1894 en el pasadizo madrileño del mismo nombre, junto a la Puerta del Sol. Su especialidad son los churros y las porras con chocolate caliente, una combinación que se ha convertido en su principal seña de identidad.
El empresario Pedro Trapote adquirió el establecimiento en 1981 y, con el paso de los años, la marca extendió su presencia a otros países, entre ellos México, Colombia, Argentina, China y Japón. La apertura sevillana será la segunda de la cadena en Andalucía, después de Marbella, y estará gestionada directamente por el Grupo Trapote, ya que la compañía no opera mediante franquicias.
Su llegada introducirá en esta esquina una propuesta centrada en los churros y las porras, conocidos tradicionalmente en Sevilla como calentitos y papas, acompañados de chocolate. Aunque la previsión es inaugurar en diciembre, todavía no se ha comunicado una fecha concreta ni los horarios que tendrá el establecimiento.
