El mejor café artesanal de España se hace en Málaga. No es ninguna exageración. Nacho Prado, fundador del tostador Artisan Coffee, ha ganado el premio Spain Aeropress Championship al mejor café artesana del país. Además, su hijo ha ganado en la categoría andaluza.

La final española se celebró hace unos días en Madrid, allí Nacho se alzó con el galardón. Y ya se prepara ya para competir en un campeonato mundial de café, que se celebrará a principios de diciembre en México.

Busca ser el mejor del mundo

Participará en el próximo World AeroPress Championship, el mundial que se celebra en México con más de 60 campeones nacionales. Un gran reto que podría dar «un espaldarazo para el café español, que está mejorando un montón, y la forma de hacer café aquí».

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«Hasta ahora no ha habido a nivel mundial un campeón español», premio que han solido acaparar países como Australia o Indonesia. Algo que no le frena para intentarlo.

El arte de la elaboración

La elaboración ganadora se realiza en una cafetera manual y portátil que mezcla café y agua y utiliza un émbolo para filtrar la bebida; «es como si fuese hacer café con una jeringa enorme, donde en vez de la punta de la jeringa tienes un filtro de papel», ha explicado Nacho, apuntando que «algo que sería como muy sencillo, realmente puede ser tan complicado como quieras».

El premio no se lo lleva quien tenga mejores materiales: la competición ofrece las mismas condiciones, mismos granos e instrumentos, a todos los concursantes y la clave está en la receta, los tiempos y las temperaturas: «La dificultad es diferenciarse y hacerlo realmente bueno».

Reflejo de su «estándar de calidad»

Nacho Prado y su hijo, del mismo nombre, se sienten «contestos» por este premio, que demuestra que están «en el buen camino» y que «nuestro sentido a la hora de preparar café, de tostar café y de aconsejar cómo hacerlo es adecuado».

Para ellos no deja de ser «algo anecdótico» ganar este premio, pero, eso sí, es «un poco reflejo de nuestro estándar de calidad» en su tostador.

Nacho Prado es nieto de José Prado Crespo, propietario del emblemático Café Central de la capital malagueña y creador de la peculiar manera malagueña de pedir café con conceptos como ‘nube’, ‘sombra’ o ‘mitad’.

Tras trabajar 20 años en el Central, trasladó ese legado al tueste de especialidad con Artisan Coffee, un espacio situado en la plaza de San Francisco donde se puede encontrar café de especialidad y también cursos y charlas.