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La Gala de la Guía Michelin celebrada en Málaga está dejando grandes noticias para la gastronomía andaluza con restaurantes de varias provincias que se han colado en el firmamento de la alta cocina española. Por parte de Sevilla, la buena nueva recae en el chef Juan Carlos Ochando, que regente el restaurante que lleva su mismo apellido, Ochando, en Los Rosales, pedanía de Tocina. Suma así una nueva distinción para los fogones hispalenses con este reconocimiento de haber recogido la chaquetilla blanca. La propuesta de Ochando eleva la gastronomía sevillana, que ya contaba en el mítico libreto de los ‘gourmand’ con Abantal y Cañabota.
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Además, con un restaurante de un cocinero joven como Juan Carlos Ochando. Se trata de un establecimiento pequeño en esta localidad de Tocina, a unos 30 minutos de la capital. Según resume la carta de presentación en la propia web del establecimiento la idea es elaborar «una cocina actual en la que prima el producto de temporada, con una carta en constante cambio y un menú degustación donde se puede probar gran parte de esta».
El proyecto nació en 2023 después de un viaje de Ochando por grandes fogones de todo el país
El chef Juan Carlos Ochando es un creador culinario sevillano de nacimiento que ha vuelto a sus raíces después de haber recorrido muchas grandes casas y fogones como Hacienda Benazuza, El Campero, Bardal, Casa Marcial y un largo etcétera, es dueño y cocinero de Ochando donde se desvive por su trabajo. Cuenta con el apoyo de Elena Pérez para este proyecto que abrió sus puertas en 2023 en este curioso enclave de Los Rosales, una pedanía rodeada de naturaleza entre olivos, huertas y trigales.
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