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El proyecto ‹Miradores de la Alhambra› continúa su consolidación como una iniciativa de referencia para poner en valor el patrimonio histórico y cultural de Granada. En su segunda edición se ha centrado en los huertos históricos del monumento como fuente de inspiración de los hosteleros participantes, cinco de los cuales han sido elegidos por el público para presentar sus propuestas gastronómicas en la final.
La iniciativa, promovida por Mahou San Miguel a través de su marca Cervezas Alhambra, en colaboración con el Patronato de la Alhambra y Generalife, cuenta también con el apoyo de la Federación Provincial de Empresas de Hostelería y Turismo de Granada y del Ayuntamiento de Granada. En su segunda edición, los organizadores han querido darle un nuevo enfoque para rendir homenaje a un espacio de la Alhambra que tanta tradición tiene: la Huerta del Generalife.
Los creadores gastronómicos participantes en la segunda edición de ‹Miradores de la Alhambra› han incluido en su candidatura propuestas inspiradas en estos cultivos históricos y el público ha votado en la web www.miradoresdelaalhambra.com para elegir a sus cinco candidatos favoritos, que presentarán sus propuestas en una cata final, que tendrá lugar en noviembre.
Mientras llega ese momento, los finalistas han sido invitados, junto a representantes de las entidades organizadoras y colaboradoras, a participar en una visita por la Huerta del Generalife. El personal del Servicio de Bosques, Huertas y Jardines ha explicado a los representantes de los restaurantes Alarique, BHeaven – Hotel Barceló Carmen Granada, Carmen El Agua, Parador de Granada y Taberna La Bienpagá, las características de estos cultivos históricos, así como las técnicas tradicionales empleadas en su conservación y mantenimiento.
La visita ha contado con la presencia de Rodrigo Ruiz-Jiménez Carrera, director general del Patronato de la Alhambra y Generalife, que ha ejercido como anfitrión institucional de esta visita en la que también han participado Susana Vargas, responsable de relaciones instituciones de Mahou San Miguel; Elisa Campoy Soler, concejala delegada de Turismo, Comercio, Consumo y Salud del Ayuntamiento de Granada, y Juan Manuel López, gerente de la Federación provincial de Hostelería y Turismo.
Rodrigo Ruiz-Jiménez ha destacado durante la visita que la Huerta del Generalife «constituye una parte esencial del paisaje histórico de la Alhambra y del Generalife y permite comprender la estrecha relación que históricamente existió entre patrimonio, paisaje, agricultura y vida cotidiana». «Que estos cultivos históricos puedan servir hoy de inspiración a nuestros restauradores y hosteleros es una forma muy interesante de mantener vivo ese vínculo con Granada», ha indicado.
Desde el Patronato de la Alhambra siguen trabajando para que la Huerta del Generalife «pueda ser conocida y disfrutada progresivamente por la ciudadanía y por quienes visitan Granada, siempre desde el máximo respeto a sus valores patrimoniales y a sus necesidades de conservación», según ha señalado Rodrigo Ruiz-Jiménez.
Homenaje al patrimonio inspirado en la Huerta del Generalife
Durante siglos, los huertos del entorno de la Alhambra y el Generalife abastecieron a la corte nazarí de Granada y a sus residentes. Hoy día, siguen cultivándose cerca de 7 hectáreas de terreno, lo que convierte a estos espacios agrícolas históricos en uno de los activos de mayor relevancia patrimonial de Europa, produciendo, de forma ecológica y con técnicas tradicionales, frutas, hortalizas y verduras esenciales en la identidad gastronómica granadina.
Los cinco establecimientos de hostelería más votados argumentaron su candidatura explicando cada uno de ellos de qué forma rendirían homenaje a la Alhambra y sus huertos históricos a través de una propuesta gastronómica.
El restaurante Alarique, situado en plena Cuesta de Gomérez, participa con ‹Pajuna – Huerta Nazarí›, una interpretación del legado agrícola de la Alhambra que acompaña la vaca pajuna con frutos nazaríes y un romesco inspirado en los productos de su huerta.
El privilegiado mirador del Hotel Barceló Carmen Granada, BHeaven, se presenta con ‹La Flor del Generalife›, un homenaje a la huerta y a los aromas andalusíes que combina flor de calabacín, verduras, granada, miel y azahar en un plato inspirado en las formas de la Alhambra.
Arroz meloso de calabaza con carré de cordero es la propuesta de Carmen El Agua, que invita a disfrutar, con vistas a la Alhambra, de un homenaje a la huerta y al producto granadino que reinterpreta los sabores tradicionales desde una visión contemporánea.
Desde el corazón del conjunto monumental y fruto de su profundo conocimiento del legado culinario andalusí, el Parador de Granada propone ‹El Huerto Nazarí›, un pequeño paisaje comestible que traslada al plato, con una mirada contemporánea, los colores, aromas y sabores de aquella época.
Taberna La Bienpagá & Las Amiras Home Collection, con su ‹Zalamandroña – Huerta, Sol y Agua›, recibe a quien pasea por la Carrera del Darro con una receta tradicional de aprovechamiento reinterpretada para conectar los frutos de la huerta de la Alhambra con la memoria y la hospitalidad granadinas.
